… pour les défilés

A partir du mois de février, les génisse et les bœufs (mâles castrés) qui répondent aux conditions fixées par l’AOC peuvent être amenés à l’abattoir pour ensuite rejoindre l’étal du boucher sous le nom de Fin Gras.
Pour célébrer l’ouverture de la saison, les éleveurs et leurs bêtes descendent en ville, battre le pavé pour un défilé en musique dans les préfectures des deux départements de production : Privas et le Puy en Velay. Les bouchers accueillent devant leur boutique les éleveurs et leurs bêtes… et les passants attirés par ce fait inhabituel et alléchés par les dégustations !

… pour les présentations

A l’approche de Pâques, les éleveurs avaient coutume de présenter leurs bêtes devant les boucheries, cette tradition se perpétue aujourd’hui. C’est ainsi qu’une fois la saison lancée, des expositions d’animaux devant des boucheries se font au cours de la saison et notamment à l’approche de Pâques. La communauté des éleveurs se mobilise pour transporter ces animaux jusqu’aux boucheries de proximité ou parfois plus éloignées comme à Lyon.

… pour les foires-concours

Les « foires grasses », foires-concours sont aussi des moments de rencontre essentiels notamment pour les transactions. Deux foires grasses ont aujourd’hui encore leur importance, celle du Béage et des Estables (Au Béage le quatrième samedi avant Pâques et aux Estables, le jeudi qui suit).
Autrefois au sein du terroir Fin Gras, on comptait aussi celle de Fay sur Lignon et à ses portes, celle de Lamastre, Yssingeaux, Le Puy, Saint-Agrève…

Si la foire est bien l’occasion pour l’éleveur d’exposer son savoir-faire et le fruit de son travail à la communauté des éleveurs, aux élus du territoire, aux passants, c’est aussi l’occasion de négocier une vente avec les bouchers qui ne manquent pas ce rendez-vous. Ces foires ont su garder un aspect traditionnel et la « pâche » permet de conclure l’accord entre éleveur et boucher.

« L’éleveur engraisseur connaît une sanction publique de son travail. Ce qu’il reste de foires et concours perpétue cet idéal de publicité où la bête par l’excellence de sa finition vaut comme on l’a vu, exposant de statut d’éleveur »

L’éleveur et ses rois, ou la mémoire du Fin Gras.

… pour la fête du Fin Gras

Chaque premier week-end de juin, pour clôturer en fanfare la saison qui s’achève, la fête du Fin Gras et du Cercle des Sources se veut être :

la fête de toute une communauté d’éleveurs, la fête d’une agriculture proche de tous, innovante et enracinée.
la fête du Massif Mézenc-Gerbier, de ses ressources naturelles et culturelles, de ses Hommes d’en haut porteurs de projets ambitieux
une fête pour tous, Hommes d’en haut, Hommes d’en bas, des villes et des champs, petits et grands. Une fête des Arts et du terroir, des traditions et de l’innovation, des jeux, spectacle vivant, musiques, théâtre de rue, arts plastiques, expositions, marché de producteurs et d’artisans, repas-terroir, dégustations…
la fête du Cercle des Sources, le temps de rassemblement convivial des membres du Cercle International des Sources de Grands Fleuves, venus des sources du Pô, du Danube et du Rhône aux sources de la Loire.