Aiguillette de Fin Gras façon Stroganov
Cette recette vous est proposée par les élèves du lycée des métiers Jean Monnet du Puy en Velay. Elle a été élaborée et présentée par les élèves à l'occasion du Salon de l'agriculture de Paris 2015.
Ingrédients
600 g de filet de bœuf Fin gras du Mézenc AOP
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de paprika
20 cl de crème fraiche entière
1 dl de fond brun de veau lié
1 pot de tomates séchées
200g de champignons de Paris
Sel fin, poivre du moulin
Réalisation
Couper en petit cubes (2cm sur 2cm) ou émincer le filet de bœuf.
Saupoudrer fortement le bœuf de paprika et laissez mariner quelques minutes dans l’huile d’olive.
Sauter sur un feu vif les aiguillettes de filet de bœuf.
Débarrasser et sauter sur un feu vif les champignons de Paris escalopés.
Ajoutez le fond et la crème, faire réduire, monter au beurre. Déguster très chaud.
Idée
Vous pouvez ajouter du Tabasco pour relever la préparation