Cette recette vous est proposée par les élèves du lycée des métiers Jean Monnet du Puy en Velay. Elle a été élaborée et présentée par les élèves à l'occasion du Salon de l'agriculture de Paris 2015.

 

 

Ingrédients 

 600 g de filet de bœuf Fin gras du Mézenc AOP

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de paprika

20 cl de crème fraiche entière

1 dl de fond brun de veau lié

1 pot de tomates séchées

200g de champignons de Paris

Sel fin, poivre du moulin

 

Réalisation 

Couper en petit cubes (2cm sur 2cm) ou émincer le filet de bœuf.

Saupoudrer fortement le bœuf de paprika et laissez mariner quelques minutes dans l’huile d’olive.        

Sauter sur un feu vif les aiguillettes de filet de bœuf.

Débarrasser et sauter sur un feu vif les champignons de Paris escalopés.

Ajoutez le fond et la crème, faire réduire, monter au beurre. Déguster très chaud.

 

Idée 

Vous pouvez ajouter du Tabasco pour relever la préparation