Carbonnade de Fin Gras au pain d'épices

 Cette recette vous est proposée par les élèves du lycée des métiers Jean Monnet du Puy en Velay. Elle a été élaborée et présentée par les élèves à l'occasion du Salon de l'agriculture de Paris 2015.

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de jarret de bœuf sans os Fin gras du Mézenc AOP
40 g d'huile d’arachide
2 oignons
30 g de beurre
75 cl de bière belge (Pelforth Brune)
1 cuillerée à café de vergeoise brune
40 g de farine
4 tranches de pain d'épices
1 cuillère à soupe de moutarde fine
Sel, poivre QS

Réalisation

Couper la viande en morceaux de 40g en prenant soin d'enlever l'excès de gras.

Dans une cocotte, faire colorer la viande dans l’huile d’arachide.

Enlever la viande de la cocotte, puis y laisser fondre le beurre. 

Ajouter les oignons émincés. Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde.

Saler, poivrer.

On peut ajouter un petit verre d'eau pour bien cuire les oignons. 
Quand l'eau s'est évaporée, ajouter la viande et son jus.

Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger.

Ajouter la bière.

Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde.

Ajouter le pain d'épices dans la cocotte. Au bout de 3 minutes, le pain d'épices va se dissoudre. 

Porter le tout à ébullition. Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition. Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 si l'on prépare le plat la veille, ce que je fais car cela prend plus de goût, (car il y aura une deuxième cuisson) ou alors 3h30 à 4h00 si l'on souhaite servir ce plat le jour même.

S’assurer de la cuisson de la viande et vérifier l’assaisonnement.

Association Fin Gras du Mézenc
Le Bourg - BP 4
43430 Fay sur Lignon

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