Fin Gras du Mézenc en estouffade
 © Studio L’oeil écoute | Pour 8 personnes : • 1.6 kg de boeuf Fin Gras (morceau à bourguignon) • 50 g de farine environ • Huile ou saindoux • 2 carottes en rondelles • 1 oignon • 4 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 1l de vin de Pays (Syrah, Merlot, Cabernet…). • cèpes secs • 100 g de cruses « châtaignes sèches » d’Ardèche • 20g d’orge perlé • Thym, laurier, poivre, sel |
Faire colorer les morceaux de viande à feu vif, saler, puis ajouter les carottes, oignon, châtaignes, cèpes et l’orge. Faire « suer » quelques minutes en remuant, sans laisser attacher. « Singer » (saupoudrer avec la farine), bien remuer, rajouter le vin et le bouquet garni. Laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux soient fondants (rajouter du bouillon si nécessaire). Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Le village - 07450 SAGNES-ET-GOUDOULET
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