Ravioles « Fin Gras du Mézenc »

Restaurant Beauséjour

 

Céline et Nicolas Vernet vous accueillent au cœur de la Haute-Ardèche et vous propose :

 

Pour 8 pers.   
Cuisson 3H     
Préparation 1h30

 

Faire cuire 1kg de pot au feu de bœuf »Fin Gras du Mézenc » (jarret, collier,basse côte...) avec 2 carottes, 1 oignon piqué de clous de girofles, 1 gousse d'ail, 1 poignée de gros sel, poivre en grain, couvrir d'eau. Après ébullition cuire environ 3h.

 

Préparer la pâte à raviole : Mélanger 1kg de farine avec 4 cuillères à café de sel, puis incorporer 320ml d'eau avec 5 œufs battus. Laisser reposer la pâte au frigo 1h.

 

Préparer la farce : Étirer la pâte à raviole au laminoir, bien fine et disposer des petites quenelles de farce avec 2 cuillères à café. Mouiller la pâte à l'aide d'un pinceau et couvrir avec une autre bande de pâte ? Bien jointer les bords puis découper les ravioles.

 

Cuisson : Chinoiser le bouillon du pot au feu, et faire cuire les ravioles environ 4 minutes à bouillon frémissant.

 

Servir les ravioles de bœufs dans une assiette creuse avec un peu de bouillon, des rondelles de carottes, de poireaux, de panais et de navets.

 

Bonne dégustation

Céline

 

 

Association Fin Gras du Mézenc
Le Bourg - BP 4
43430 Fay sur Lignon

Mentions légales

Plan du site