Terrine de joues de bœuf Fin Gras du Mézenc



©  Isabelle et Gilles RECTON

 

Mettre dans un faitout 2 joues de boeuf “Fin Gras du Mézenc", 4 belles carottes,                     2 oignons, 2 verts de poireaux, du thym, du laurier et du gros sel.

Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 3 heures.

Sortir les joues et les carottes et laisser tiédir.

Tremper 8 feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Prélever 750 g de bouillon, chauffer et incorporer la gélatine et 50 g de pistaches.

Effilocher les joues dans un saladier, ajouter les carottes coupées en petits dés, puis mélanger avec le bouillon aux pistaches.

Vérifier l’assaisonnement et mouler dans une terrine. Laisser refroidir.

Au moment de servir, couper en tranches et accompagner d’une sauce gribiche.

Bon appétit.

 

Auberge La Table de Vallès

Isabelle et Gilles RECTON / Chaudeyrolles (43) 

 

Association Fin Gras du Mézenc
Le Bourg
43430 Chaudeyrolles

Tél. 04.71.56.17.67

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